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Galanga: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser

Galanga: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser


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Peut-être que seuls ceux qui ont l'habitude de manger des recettes asiatiques traditionnelles ou qui ont personnellement visité des pays de ce continent se sont demandé ce que c'était Galanga et comment il est utilisé. En fait, cette plante nous vient d'Asie du Sud-Est et n'est pas encore arrivée dans notre pays même si elle possède de nombreuses propriétés et convient bien à de nombreuses recettes aussi national, comme le risotto.

Galanga: qu'est-ce que c'est

Avec ce terme, nous allons désigner la partie comestible d'une racine communément appelée gingembre thaïlandais, une plante appartenant à la famille des Zingiberaceae, qui porte le nom scientifique d'Alpinia Galanga. De ville en ville il change de nom, on le trouve appelé Galanga, Lengkaus (en Malaisie), Laos ou Kecur (en Indonésie), Kah (en Thaïlande),

La plante dont nous tirons cette racine pousse de manière luxuriante avec de vraies feuilles, mais produit des fleurs rouges ou striées au printemps. En Italie, il n'existe pas, et même pas dans le reste du continent, c'est pourquoi il lui est aujourd'hui difficile de s'imposer comme ingrédient de mode et reste utilisé exclusivement en Asie du Sud-Est, avec une prééminence de Thaïlande, Malaisie et Indonésie. Il était autrefois également utilisé ailleurs, dans l'Égypte ancienne pour les fumigations et en Europe au Moyen Âge pour préparer une liqueur appelée Hippocras, mais ensuite on ne le voit plus et aujourd'hui il apparaît sur le menu de certains restaurants thaïlandais comme un ingrédient typique et inconnu. .

Galanga: caractéristiques

Tout comme la racine de gingembre, le Galanga il a un goût très intense qu'il faut mesurer en cuisine, comme on le verra, pour éviter que les plats soient trop fort et savoureux. Il n'a pas de grandes propriétés nutritionnelles et en fait c'est un ingrédient qui n'est utilisé que pour donner une pincée de saveur, certainement pas pour donner de la substance, et un arrosage suffit. Dans une cuillerée de racine cuite, on ne trouve que 5 calories. Pas de fibre, ou presque, et même pas beaucoup de vitamines ou de sels minéraux, donc cela ne change pas l'équilibre de notre alimentation et donne une touche de saveur. Ses principes actifs sont représentés par l'huile volatile et la résine, il existe également divers produits chimiques actifs tels que les séquiterpènes (naturellement alcoolisés), l'eugénol (huile de girofle) et la galangine, une enzyme antioxydante.

Galanga: propriété

Pas calorique, le Galanga cependant, il possède d'importantes propriétés curatives officiellement reconnues par la médecine traditionnelle chinoise. Les bénéfices qui en résultent concernent principalement le système respiratoire. En ce sens, nous trouvons des remèdes très simples et efficaces tels que les boissons à base de jus de citron vertavec un râpé de galanga, parfait contre le rhume et la toux.

Mais ce n’est pas tout. Cette racine favorise la régularité intestinale et il facilite la digestion, combat les nausées et même les brûlures d'estomac. Il y a aussi des légendes entourant le galanga, et on dit qu'il est également très puissant stimulant de désir sexuel, chez les hommes, et très efficace pour chasser les présences démoniaques.

Il existe également des études sur les effets bénéfiques dans le traitement du cancer, en particulier le cancer du poumon et du sein en raison des propriétés antioxydantes. Les expériences jusqu'à présent montrent que cette racine tue les cellules cancéreuses et protège les cellules saines. A ce jour, les médecins se comportent prudemment par rapport à ces résultats qui ne sont ni officiels ni complets et les effets secondaires encore inconnus ne sont pas exclus.

Galanga dans la cuisine

Comme nous l'avons déjà précisé, il faut être très prudent dans l'utilisation de cet ingrédient en raison de sa saveur qui a tendance à dominer. Pour l'utiliser, il faut généralement la racine, ou un morceau de racine, et il est écrasé ou haché, de sorte qu'il libère sa saveur intense. Si nous le recherchons en ligne, nous trouvons également des emballages dans lesquels il est séché ou sous forme de poudre.

Comparé au gingembre, auquel il est toujours accompagné, le Galanga il est plus doux et plus fruité, il a un arrière-goût légèrement épicé mais pas trop. Il peut être utilisé pour faire du curry mais aussi dans de nombreux autres plats de viande et de poisson, souvent avec de l'ail, du citron, du piment ou du poivre blanc.

En tant que recettes avec du galanga, nous pouvons trouver le Soupe de poulet thaï ou même de nombreux risottos ou plats de légumineuses à aromatiser. En Inde, il est un peu utilisé comme alternative car il est inclus dans les mélanges pour tisanes ou dans les produits d'hygiène corporelle.

Contre-indications du galanga

Il n'y a pas de liste officielle des Effets secondaires et contre-indications relatives à cet ingrédient à découvrir, mais on peut dire qu'il vaut mieux en parler à un médecin si vous comptez l'utiliser fréquemment. Par exemple, cela peut agacer ceux qui ont l'estomac délicat et ceux qui prennent des dieux médicaments avec lequel il pourrait interagir, provoquant des effets indésirables. Les femmes enceintes en particulier doivent l'utiliser avec prudence, les effets secondaires ne doivent pas être graves mais certainement pas agréables: douleurs à l'estomac, vomissements et diarrhée


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Commentaires:

  1. Artie

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  2. Bajind

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