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Comment faire du tofu

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Comment faire du tofu: préparation duTofu maisonavec ou sans nigari. Instructions détaillées et simples.

Êtes-vous végétalien mais aimez-vous le fromage? Vous pouvez le remplacer par du tofu! À cet égard, nous allons vous montrer comment faire du tofu, un fromage végétal qui ne contient pas de lactose car il est à base decaillé de soja.

Le tofu a des propriétés nutritionnelles intéressantes, apporte des acides gras oméga 3 et 6, du fer et un bon pourcentage de flavonoïdes, substances à l'action antioxydante puissante. L'aspect calorique ne doit pas être négligé; 100 grammes de tofu contiennent environ 90 calories.

Le Tofu il peut être apprécié de plusieurs façons: tartiné, cuit dans une poêle avec des sauces, des épices ou des herbes hachées. Aussi excellent grillé ou cuit au four, parfumé à la moutarde ou à d'autres épices. Vous pouvez également le goûtermariné, laissez-le simplement reposer (en fait mariner) dans jus de citron huile et herbes au goût. Idéal pour ceux qui suivent un style végétalien ou pour ceux qui sont allergiques aux œufs, le tofu, en fait, peut être utilisé à la place des œufs dans la préparation de divers plats sucrés et salés. Bien sûr, le tofu est disponible dans les magasins qui vendent des produits bio mais si vous ne voulez pas l'acheter, il peut être préparé à la maison très facilement. Sur cette page, nous vous expliquerons comment faire du tofu avec ou sans nigari.

Comment faire du tofu avec du jus de citron- préparation sans nigari

Commençons par la recette dutofu sans nigari. Si vous avez l'intention de préparer unTofuqui peut se rapprocher le plus possible detofu industriel, passez au paragraphe suivant où nous expliquerons comment faire du tofu avec nigari.

  • 1 kilo de soja jaune biologique
  • 1,2 litre d'eau chaude
  • 1 verre de jus de citron
  • 1 tasse d'eau froide

Tofu au citron, comment c'est fait

Voici la préparation:

  1. Versez les graines de soja dans un bol contenant de l'eau et laissez-les au moins une journée entière: cela sert à les ramollir
  2. Passez au moins 24 heures, égouttez-les et pilez-les dans un mortier: vous pouvez également utiliser le mélangeur
  3. Prenez la crème obtenue, versez-la dans une casserole avec de l'eau chaude et faites cuire
  4. Une fois le mélange à ébullition, ajoutez une tasse d'eau froide
  5. Ramenez à ébullition puis ajoutez à nouveau une tasse d'eau froide
  6. Laisser sur le feu encore cinq à six minutes
  7. Passer le mélange dans une casserole et ajouter le jus de citron
  8. Mettez la casserole et laissez-la épaissir en vous assurant que la flamme est basse
  9. Lorsque le mélange a une consistance compacte, bien égoutter avec une passoire et placer dans un récipient avec une passoire en dessous
  10. Mettre un couvercle avec un poids sur le dessus et laisser reposer environ une heure, afin de faire le Tofu et vidanger l'excès d'eau

Garder le Tofu au réfrigérateur dans de l'eau salée pendant au moins 4 à 5 jours.

Nigari, qu'est-ce que c'est et où le trouver

LeNigariest une poudre blanche constituée dechlorure de magnésium et chlorure de calcium. Letofu industrielil est préparé à partir de cet agent coagulant. Rien de complexe, c'est un mélange de sels qui interagissent avec les protéines de soja en les épaississant. C'est pourquoi letofu maison au citronil est beaucoup plus doux que letofu industriel, préparé avec nigari.

LeNigariil est également connu commeLushuimais c'est toujours le même mélange de chlorure de magnésium et de chlorure de calcium. Ces deux sels sont solubles dans l'eau et s'agrègent avec des protéines de soja pour créer un mélange"fromage blanc"capable de donner au tofu une texture plus décisive.

Au Japon, leNigariemployé pour le préparation de tofu, se compose principalement de chlorure de magnésium marin.

LeNigaripeut être remplacé par du jus de citron pour avoirtofu doux maison, pour untofu dur, il est possible d'utiliser de la farine de graines de caroube même si le résultat final sera légèrement différent.

Nigari, où le trouver

Le nigari n'est pas du tout difficile à trouver. Où l'acheter? Dans les magasins spécialisés dans la vente d'ingrédients culinaires ou sur Amazon, en profitant des ventes en ligne. Sur Amazon, un paquet de Nigari naturel (sels de mer, à l'exception du chlorure de sodium, c'est-à-dire du sel de table) produit au Japon est proposé au prix de 7,31 euros avec les frais de port inclus dans le prix.

Pour toutes informations, veuillez vous référer à la page Amazon: Nigari - Pack de 100 grammes.

Tofu maison avec nigari

Préparationil est similaire à celui vu ci-dessus. Il faut partir du soja jaune (mieux s'il est bio) pour faire du lait de soja à la maison et le faire coaguler avec le nigari.

Pour devenir bonTofu maison, démarrez le processus de préparation du lait de soja en broyant le soja jaune.

Poursuivre la filtration du liquide obtenu, son ébullition, la coagulation et le "pressage" ou filtration avec un chiffon de mousseline.

Pour obtenir un tofu très épais, lors de la phase de coagulation, ajoutez le nigari.

Pour des instructions complètes, je vous invite à lire le guideLait de soja maison. Où je vais également vous expliquer où trouver un excellent soja jaune biologique.

Combien de nigari utiliser?

Cela dépend principalement de vos intentions. Vous voulez obtenir untofu dur, solide ou dense? Pour letofu douxtu n'as pas besoin duNigari, vous avez juste besoin du citron comme on le voit danspréparation de tofu sans nigari.

Disons, pour un bontofu solide, vous avez besoin de 4 g de nigari pour chaque litre de soja. Voyons les ingrédients pour préparer letofu fait maison avec nigari, utilisant du lait de soja prêt à l'emploi:

  • 1 litre de lait de soja naturel (non sucré)
  • 4 g de nigari
  • 100 ml d'eau
  • sel (facultatif)

Dans une casserole, versez le lait de soja et portez à ébullition. Éteignez immédiatement et transférez-le dans un bol en verre ou en plastique. Pendant ce temps, dissoudre les nigari dans l'eau chaude en remuant avec une cuillère en bois.

Versez progressivement l'eau dans le lait de soja et laissezcoagulerprotéines de soja pendant 10 à 15 minutes.

Filtrez le tout avec un chiffon en mousseline ou un torchon en coton naturel. Salez au goût et, si vous le souhaitez, ajoutez des herbes aromatiques et des épices.

Laissez le caillé s'égoutter pendant une heure comme vous le feriez pour un fromage frais!


Vidéo: Comment faire son tofu maison? Le tutoriel. (Mai 2022).