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Glaçage pour profiteroles: recette et variations

Glaçage pour profiteroles: recette et variations


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Profiteroles glacées: comment préparer la variante classique et la variante blanche. Conseils pratiques.

glaçage pour profiteroles il doit être préparé avec soin, il doit paraître dense, brillant et enveloppant. De plus, le goût de ce dessert traditionnel est basé sur le type de profiteroles de glaçage.

La prononciation n'est pas erronée, cependant, le nom correct de ce dessert traditionnel estProfiteroles, sans lesle final. Ne vous inquiétez pas, maintenant même dans certains menus, nous lisons le libellé Profiterolesou mêmeprofitterol! Les autres noms avec lesquels ce dessert est identifié sont: prophitrole, profitrolle, profiterolle et… bongo, dans certains villages de Florence!

Sans trop nous formaliser, il est juste de préciser que le libellé exact est «profiterole» mais pour parler deprofiteroles ou profitterolcela ne fait aucune différence: au final, le palais sera le seul juge!

Profiteroles: farcies

LEprofiteroles farcies sont des bonbons obtenus à partir d'unchoux à la crèmerempli de différentes crèmes. Lefarcipeut être donnée par:

  • Crème
  • Crème
  • Crème chantilly
  • Crème parfumée au citron ou autres arômes (noisette, agrumes, amande ...)
  • La crème glacée

Pour faire la différence entre unProfiteroleset l'autre n'est pas seulement la crème utilisée pour la garniture mais aussi le goût utilisé pour le glaçage.

Profiteroles de glaçage

Le profitterol a une histoire très ancienne: l'origine serait attribuée à la cour de Caterina de 'Medici, à Florence. La profitterole, même si pour beaucoup elle est considérée comme un dessert typique d'origine française, semble être née en Italie, à Florence les recettes anciennes ne manquent pas où le chou à la crème farci et glacé s'appelait "bongo".

glaçageplus populaire et classique est l'alChocolatMais ce n'est pas le seul. Pour les profitteroles, vous pouvez préparer un glaçage:

  • au citron
  • chocolat blanc
  • caramel
  • Chocolat noir
  • Noisette
  • au chocolat au lait

glaçage au chocolat classiqueil est obtenu avec du cacao amer ou du chocolat noir. Voyons comment préparer le glaçage pour la saveur classique du chocolat.

Glaçage au chocolat pour profitteroles

Les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le glaçage convient pour garnir 20 cupcakes farcis (ou profitterole), ils sont:

  • 500 ml de lait entier
  • 50 grammes de poudre de cacao non sucrée
  • 30 grammes de farine
  • 120 grammes de sucre
  • 70 gr de chocolat noir

La procédure est très simple:

  1. Chauffer le lait dans une casserole
  2. Dans une grande casserole à fond épais, tamiser la farine et le cacao, ajouter le sucre.
  3. Ajoutez progressivement le lait déjà chaud.
  4. Remuez le tout lentement et régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Allumez la cuisinière sous la casserole à grand fond et maintenez-la à feu doux.
  6. Portez le mélange à ébullition.
  7. Hachez le chocolat noir.
  8. Ajouter le chocolat noir finement haché et continuer à remuer.
  9. Éteignez le feu.
  10. Cool le vôtreprofitteroles de glaçagecontinuant toujours à se mélanger.
  11. Lorsque le glaçage est froid, vous pouvez l'utiliser pour garnir les feuilletés farcis.

Le glaçage peut être versé sur les choux à la crème déjà placés sur le plateau, ou, si vous souhaitez préparer des portions individuelles, vous pouvez tremper chaque feuilleté individuellement dans le Glaçage au chocolat.

Glaçage pour profitteroles au citron

Si vous voulez en préparer unglaçure pour profitterolesavec un goût alternatif, vous pouvez faire leglaçage blanccitron. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour garnir 30 choux à la crème.

  • 500 ml de lait
  • 120 grammes de sucre
  • 50 grammes de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 ml de crème
  • 2 citrons bio
  • 1 cuillère à soupe de limoncello (facultatif)

Encore une fois, le processus est simple et vous aurez besoin d'une casserole à fond épais pour empêcher les ingrédients de brûler le fond.

  1. Râpez le zeste d'un citron et épluchez l'autre.
  2. Faites chauffer le lait en ajoutant le zeste de citron pelé et celui râpé.
  3. Lorsque le lait est chaud, filtrez-le.
  4. Dans un bol à part, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine.
  5. Ajoutez progressivement le lait filtré et encore chaud.
  6. Gardez la casserole à feu doux et faites-la cuireglaçure pour profitterolescontinuer à mélanger pendant encore 5 à 10 minutes. Jusqu'à ce qu'il s'épaississe.
  7. Laissez refroidir le glaçage.
  8. Lorsque le glaçage est froid, ajoutez la chantilly et mélangez bien les deux ingrédients. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de limoncello.
  9. Utilisez le glaçage blanc pour garnir vos profitteroles comme indiqué ci-dessus.

Pour décorer lecupcakes farcis, dans les deux cas, vous pouvez profiter de quelques mèches de chantilly. Les classiquesprofitterol avec glaçage au chocolatils peuvent être décorés de quelques touffes de crème et:

  • amandes grillées hachées
  • cacahuètes grillées
  • noisettes entières
  • smarties (mignon pour colorier des profitteroles destinées aux enfants)

Le glaçage blanc peut être renforcé de grains d'amande grillés ou de tranches de citron caramélisées.



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